色差儀在豬肉色澤檢測方面的應用

目前，**外多采用色差儀來檢測肉色。色差儀能直接讀取色差數據，一般不能連電腦，不帶軟件。使用方便、價格便宜，但精度較低。在顏色管理的一般**域使用廣泛。色差儀簡單描述測量物體（紙張等）反射的顏色和色差、測量ISO亮度（藍光白度R457）以及熒光增白材料的熒光增白度、測量CIE白度（甘茨白度W10和偏色值TW10）、測量陶瓷白度、測量建筑材料和非金屬礦產品白度、測量亨特系統Lab和亨特（Lab）白度、 測量黃度、測量試樣的不透明度、透明度、光散射系數和光吸收系數、測量油墨吸收值。色差儀是一種能分辨不同顏色的高精密電子儀器設備，用它可以測量豬肉顏色的L*、a*、b*值。Lab色空間就是用L*、a*、b*3個1組的數值來表示任何一種顏色。其中L*表示亮度，取值0~100，值越大，亮度越大；a*、b*有正負之分，+a*表示紅度，-a*表示綠度，+b*表示黃度，-b*表示藍度。用色差儀可以測定任何一種顏色的L*、a*、b*值，根據所測的L*、a*、b*值可以判斷不同顏色的差別。另外，色差儀還可以同時測出色度(Chroma)（C）和色調（H）。本文主要列舉色差儀在豬肉色澤檢測方面的應用，具體如下文講解。
用顏色差異儀將標準肉色板（日本制）的6個色級進行了測定，統計分析6個色級的L*、a*、b*、C和H*值的變化規律。以肉眼對照肉色板評定法和色差儀(Colorimeter)評定法對準豬（HH）、蘇淮白豬（75%大約克豬+25%新淮豬，SHB）、大約克豬×淮豬（YH）、長白豬×淮豬（LH）、長·大（DLY）洋三元豬等5個品種（系）或雜交組合共計23頭豬進行了宰后肉色評定，將兩種測定方法的結果進行比較分析。結果表明，b*值在肉色的評定中參考意義較??；在個體肉色相差較小時如在（3.0~3.5分之間），色差儀評定法與肉眼對照評定法豬肉肉色的評定結果不一致；當個體肉色相差較大時，這兩種方法的評定結構(基本一致。
傳統(Tradition)的豬肉肉色評定方法(method)是采用肉眼對照肉色板評分，以**后肋骨處的背景**長肌橫斷面（又稱眼?。樵u定部位。用標準肉色板于宰后1~2h在白天正常(normal)光照評定。標準肉色板為5~6個色級（日本標準為6個色級，美**標準為5個色級），1~2級色淡（PSE肉），3~4級正常，5~6級色深（DFD肉）。這種評價方法主觀性較強，同一塊肉樣，不同的人檢測，結果可能相差0.5~1個色級。另外，在不同的光線條件(tiáo jiàn)下檢測，結果相差也較大?？傊?，將肉色分為5~6個級別，僅憑肉眼鑒別，導致(cause)檢測的結果較為粗糙，可信度較低，有必要改進檢測方法。
采用色差儀(Colorimeter)測定肉色具有數據精準(Precision)度高、客觀性強、操作方便(等優點，值得推廣。本實驗（experiment)利用色差儀和肉色板兩種方法(method)同時進行豬肉肉色評定，分析二者之間相互關系及差異，為豬肉肉色評定實際應用提供參考。
實驗方法顏色差異儀測定(Assessment)肉色板
采用色差儀對肉色板中的6個色級進行測定(Assessment)，每個色級測定10次，記錄(jì lù)所測的L*、a*、b*值，進行統計分析(Analyse)，確定6個色級的L*、a*、b*值的平均值（The average value)和標準(biāo zhǔn)差。然后根據換算公式得出H值，然后根據L*、a*、b*、C和H 值變化范圍來判斷豬肉肉質問題(Emerson)。
肉色測定(Assessment)對照試驗
按統一標準進行屠宰和肉色評定。宰后1~2h內，用肉色板和色差儀評定新鮮肉樣肉色。肉色板評分是在白天室外光線充足時（但避免強光直射），用肉眼將**后肋骨處的背**長肌橫斷面與標準肉色板對比打分，**值0.5分。色差儀測定方法是將色差儀鏡頭(Lens)垂直置于**后肋骨處的背**長橫斷面上測定，鏡口緊括肉面（不能漏光），每個樣品測定5~8次，要求有意識地將測量位置均勻（jūn yún)分布于眼肌橫切面，記錄(jì lù)L*、a*、b*值，依換算公式計算出色度(Chroma)C和色調角H值，然后將結果(result)數據用SPSS軟件統計分析。
以上為色差儀在豬肉色澤檢測上的應用介紹，希望可以提供相關行業(industry)使用者一些參考借鑒。測色儀廣泛應用于塑膠、印刷、油漆油墨、紡織服裝等行業的顏色管理**域，根據CIE色空間的Lab，Lch原理，測量顯示出樣品與被測樣品的色差以及，反射率等數據。